Форум » Байки под шатром » Кулинария » Ответить
Кулинария
Эйнар Прожорливый: Интересует, что же ели скандинавы 9-11 веков. И даже скорее не используемые продукты, а способы приготовления, рецепты и т.п. Поделитесь информацией?
Ответов - 79, стр:
1 2 3 4 All
Эйнар Прожорливый: Грибная похлебка. Сушеные грибы замочить, отварить и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком. Затем грибы с луком, половину сметаны положить в горшок, добавить столовую ложку ячневой крупы, подлить грибной отвар, посолить и поставить минут на 15 в духовку. При подаче на стол добавить зеленый лук и оставшуюся сметану. На порцию: 46г грибов, 50г сметаны, 30г репчатого лука, 40г зеленого лука, 10г специй, 30г сливочного масла, 10г ячневой крупы, 260г грибного отвара. Бигилья – «народный фасолевый паштет». Полкило фасоли замачивется на сутки в воде с щепоткой соды, через сутки воду слить и замочить фасоль еще на сутки. Потом варим ее в той же воде до полной мягкости (это офигенно долго). Пока она варится, растолочь в ступке половину головки чеснока и мелко нарезанный пучок петрушки вместе с солью и перцем. Потом фасоль и получившаяся смесь взбивается, добавляется оливковое масло до тех пор, пока не получится что-то вроде пюре. Подается горячим, завернутым в хлебные лепешки. Зеленый суп. Необходимо: От 3.5 до 5 унций свежего обваренного шпината, или около 8 унций мороженного шпината. лук-порей 1 литр наваристого бульона щепотка перца щепотка имбиря 2-3 яичных желтка 0.5 стакана сливок тертый мускатный орех Шпинат промойте или разморозьте. Ополосните и тонко порежьте лук-порей. После того как бульон закипел, добавьте шпинат и лук-порей. Дайте бульону покипеть в течение 5 минут. Добавьте петрушку и кипятите вместе еще несколько минут. Потом добавьте соль, перец и имбирь. Взбейте желтки со сливками в глубокой тарелке и быстро залейте супом. В суп натрите немного мускатного ореха не уверен только насчет выращивания шпината в регионе. Однако, всегда можно попробовать с иной зеленью: капуста, крапива, щавель... Ячменные лепешки. На 4-6 порций необходимо: 1.5 стакана ячменной муки 0.5 стакана воды Размешайте компоненты до жесткого теста. Шарик теста, размером с грецкий орех, раскатывайте тяжелой скалкой пока не получите максимально тонкий кружок. На выпечку лепешки тратится приблизительно 30 секунд.
Alenushka: Эйнар Прожорливый пишет: получившаяся смесь взбивается миксером а ещё можно микроволновую печь упомянуть, угу...
Эйнар Прожорливый: а руки на что?
Alenushka: Эйнар Прожорливый пишет: не уверен только насчет выращивания шпината в регионе Не уверен - не пиши, лично моё мнение!
Alenushka: Эйнар Прожорливый пишет: а руки на что? Вот и не надо писать про миксер на форуме, смешно, стоит в таком случае хоть "отредактировать" рецепт.
Эйнар Прожорливый: Alenushka пишет: Не уверен - не пиши, лично моё мнение! дык, я надеялся - подскажут
Эйнар Прожорливый: убрал миксер
Balomir: ИМХО бигилья - гадость! Не, без мяса как-то не очень. Вот когда я туда добавил мелко нашинкованную свининку копчёную... (и холодную бигилью лучше не пробывать, редкостная гадость). А превращать эту массу в пюре можно в большой ступке А кура делается как и всегда, только ещё мёдом обтирается Мёд придаёт куре привкус грибочков
Alenushka: Шпинат упоминается в древнесирийском трактате «Набатэйское земледелие» (IV век). В Западной Европе шпинат появился в XIII в. Родиной шпината является Азия (Древняя Персия, современный Иран). Оттуда он за два столетия до н.э. был завезен в Китай. Однако, преимущественно шпинат разводился в странах Азии и был очень популярен у арабов. Никаких сведений о культивировании шпината древними греками или римлянами не сохранилось. Дикорастущие формы шпината до сих пор встречаются в Средней Азии, Иране, Закавказье и активно потребляются местными жителями. Хотя, это совсем не возделываемый в культуре Шпинат Огородный, а близкий ему вид Шпинат Четырехтычинковый, который и считается родоначальником Шпината Огородного. В Европу шпинат попал уже в средние века. Первоначально арабы завезли шпинат в Испанию, где он очень пришелся по вкусу испанским монахам, которые и начали выращивать его при монастырских хозяйствах. Вскоре после этого шпинат распространился и по другим европейским странам. http://www.tforum.info/forum/index.php?showtopic=2711
Valdamar Aleeson: можно приготовить тушенную капусту с копченными свиными ребрышками. Ребра и остатки вкякой ветчины нарезаются и обжариваотся с нарезанным репчатым лучком. Пока процесс идет, шинкуется кочан капусты и, когда ребрышки покрываются легкой корочкой, капуста отправляется в котел. Можно вместо свежей использовать квашенную. Все это мешается, солиться и тушится до полного испарения жижи. Не забывать мешать, чтоб не пригорело! Далее с пивом. Можно для эстетов предложить варенной картошечки и бородинского хлабушка, но это не аутентично... Приятного, так сказать, аппетита!
Valdamar Aleeson: Да! Забыл добавить! Обглоданными ребрами можно потом кидаться!
Pal Yelets: Правильно. Это ключевой момент полного аутента.
это я: Любимый, приезжай(возвращайся) домой, и не только на Масленицу приготовлю, будет все вкуснее, чем ... Если ты не забыл, Ирина
Valdamar Aleeson: Все насторожились и затихли.
Alenushka: Считается, что английское название укропа произошло от древнескандинавского слова dilla - "убаюкивать", что свидетельствует об успокаивающем воздействии настойки укропа на капризных детей. Укроп широко применялся во времена римлян и греков; в средние века ему приписывались магические свойства, укроп использовали в колдовстве, при изготовлении приворотных зелий и возбуждающих снадобий.
Alenushka: КАЛЕКУККО 200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки (с мукой можете экспериментировать ), 60 г сливочного масла, 800 г рыбного филе, 200 г шпика, 2 луковицы, соль, перец, 2 ст. ложки сливок, 1 желток, смалец. Стакан воды влить постепенно в муку, замесить тесто, добавив масло и соль. Раскатать тесто и сложить пополам. Выставить его на полчаса на холод. Нарезать шпик кубиками, крупно нарезать лук и обжарить все вместе. Затем мелко порубить обжаренный со шпиком лук и вымытое и подготовленное рыбное филе. Фарш смешать со сливками, посолить и поперчить. Тесто раскатать в не слишком тонкий прямоугольный пласт, на одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком. Выпекать пирог на слабом огне. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Готовый калекукко завернуть в рушник, чтобы корочка не была слишком твердой. Затем пирог разрезать на части, полить подрумяненным маслом и подать к столу.
Toini: калакукко - рыбник то бишь филе, филе... берешь целого сига (чищеного, но с головой) или ряпушку крупную, 3-5 штук, укладываешь ее валетом на тесто, края защепляешь так, чтобы получилась лодочка, а рыбу видно было - вот тебе и рыбник. Так у нас дома делали.
Repei_Stalingrad: Сууууууууууууки! Шож Вы делаете??????? Пока дочитал все три странички - чуть с голоду не подох, слюнями заляпал всю клаву., внутри меня кто-то урчит и чего-то требует. Ну Вас нафиг - пойду залезу в холодильник и поищу чего бы не историчного такого сожрать.
Лиска: Ага.Сразу вспоминается курочка в глине да в угольках.
Лиска: А я люблю шашлык на рёбрышках.Делается очень просто,желательно из баранины ,но и свинина пройдёт-берётся мясо кусками и рёбра ,но не рубленные(на всю длину),а отделённые друг от друга .Маринуются часа 2 в винном уксусе со специями ,либо в тёмном пиве без специй.Потом нанизываются куски мяса на рёбрышки как на шампуры и на угли. А ещё печень на кусочки режем и в солёную воду на часик.Нанизываем на шампур чередуя с кусочками сала.В процессе жарки поливаем водой солёной.Печень можно любую ,даже куринуюю.И тогда к ней ещё сердечки можно добавить. Очень рекомендую.
полная версия страницы