Форум » Байки под шатром » Кулинария » Ответить
Кулинария
Эйнар Прожорливый: Интересует, что же ели скандинавы 9-11 веков. И даже скорее не используемые продукты, а способы приготовления, рецепты и т.п. Поделитесь информацией?
Ответов - 79, стр:
1 2 3 4 All
Alenushka: Заяц маринованный)) Необходимые продукты: зайчатина - 1 тушка шпик - 100 г масло сливочное - 100 г соль - 1 ч. ложка пряности по вкусу - 1 ч. ложка бульон - 400 мл пиво - 1 - 1 1/2 литра уксус сливки - 2 стакана Зайца очистить, выдержать в пиве в течение 2х дней. Затем зайца обсушить. Ломтиками шпика, нашпиговать ими зайца, посолить. Уложить его спинкой вниз в ёмкость с маслом и обжарить. Влить воду, закрыть емкость крышкой и тушить до мягкости. За 5-7 минут до конца тушения влить в емкость теплые сливки. Майтокалакейто - Рыба, тушенная в молоке Продукты: рыба - 700 г молоко - 500 мл сливочное масло - 3 ст. ложки соль Рыбу промыть, обсушить, нарезать ломтиками, посолить, уложить на смазанную сковороду. Затем залить рыбу горячим молоком и поставить на огонь. При подаче полить рыбу растопленным сливочным маслом.
Toini: Майтокалакейто - весчь!!! Туда ещё можно лука сунуть. Сливок вместо молока. Рыбу красную: лосось форель. Офигенско вкусно!!!
Сигурд Хёдинсон: жесть. я ,бызайца попробовал. Алёнка, будешь готовить свистни! ;) думаю такое, судя по рецепту и человеку готовящему его невкусным быть не может!
Alenushka: Отварная треска "Поход викингов" Треска - 1.8 кг Молоко - 1 стакан Сок лимона Вода Соль Уксус - 3 ст. ложки Перец горошком - 16 шт. Суповые коренья - морковь, корни петрушки и сельдерея - 3-4 шт. каждого Лук репчатый - 1 шт. Лавровый лист Треска - хлеб насущный викингов и других скандинавов. Молоко символизирует жизнь, которую дала корова Аудумла. Уксус - горечь жизни изгнанника вдали от родины. Сок лимона - это немного бодрящей радости, охватывающей берсерка при виде маленького незащищенного поселка. 16 горошин перца символизируют руны Младшего Футарка. Суповые коренья - родовые корни скандинавов, отправившихся на чужбину. Одна луковица средней величины символизирует мать викинга, при вспоминании о которой у него всегда наворачиваются на глаза слезы. Лавровый лист означает немного славы. Очищенную и вымытую рыбу вымочить в молоке, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. В подсоленную воду с уксусом положить суповую зелень, лук и лавровый лист и варить 10 минут. Добавить рыбу, довести жидкость до кипения, уменьшить огонь и варить еще 10-15 минут. Подавать с различными соусами и приправами.
Alenushka: Курица или карп, запеченные в глине Несколько килограммов обыкновенной глины, из которой делают горшки. Несколько камней и сухих поленьев. Одна курица и огонь. Вот и все, что требуется. Курицу выпотрошить и вымыть. Ощипывть её не нужно. Курицу поверх перьев хорошенько обмазать глиной. В таком виде поместить её между камнями, а под ними развести костёр из хвороста. Через час обжига глиняной формы её нужно осторожно расколоть-жаркое готово! Оно будет великолепным-сочным и очень вкусным. А перья останутся (должны во всяком случае) в глине. То же самое можно сделать и с карпом. Карпа наполнить сельдереем, укропом и ягодами можжевельника. Уже через 15 минут карп будет готов. Говорят, что это рецепты времен викингов. Во всяком случае такие обеды, где-то на лоне природы, вблизи Стокгольма или на берегу одного из многочисленных озёр, пользуются большой популярностью у шведов.
Йон Муромский: Аленушка, я читаю и брызжу слюнями на монитор! Ням-ням как вкусно написано!!! Вот только не сделай чего-нито вкусненького на следующем Руссборге!
Alenushka: А вот ещё)) В Норвегии издревле готовилось блюдо "клипфикс" - обезглавленная, распластанная и высушенная треска, она бралась с собой в плавание и на охоту. Необычное блюдо "ракёррет" - форель, которую год выдерживают при определенных условиях под землей. Интересен в Норвегии сыр – сладкий, козий, темно-кремового цвета. Знаменитая норвежская каша "флётегрёт" - это пшеничная каша на сливках, которая подается с малиной.
Недвига: Особенно понравился перец горошком =))) "Ну что бросим пару драккарчиков?" - спросил ярл и кинул в котел пару горошин перца... (с) =)))))))) (отправил девушек клуба готовить по рецептам...)
Alenushka: Традиционные блюда: солёная свинина с пюре из репы, баранина с капустой, в Исландии - конина. Есть такое блюдо - целиком приготовленная баранья голова. Исландский сыр (похож на простоквашу, смешанную с творогом). "Каллекукко" - пироги с рыбой. "Мямми" - густая черная каша из солода, ржаной муки, воды и соли, приправленная сливками и сахаром.
Valdis: Алёна, а откуда (если не секрет) столько много подробной и вкусной информации? Не могла бы ты указать источники? Пожалуйста! А то мне прям до смерти захотелось что-нибудь скандинавское попробовать!!!!!!
Andrei Goryn Muromsk: Все это результат исследований отлично сохранившегося клада скандинавских желудков, законсервированных вместе с их содержимым, сложенных аккуратным домиком в коропке-тетрапаке (предположительно 10-11 века). Про эту находку из Старой Упсалы давно шумят все археологи. А вы чего не знали? А недавно на Готланде нашли отлично сохранившийся аппендыцыт знатного викинга, в котором вмсете с шелухой от тыквенных семячек, было найдено 3 серебнрянны гривны и наконечник ножен меча. Вот и думайте теперь что оне тогда ели. Толи жадность, то ли нехватка серебра в организме .
Andrei Goryn Muromsk: Кстати предлагаю создать свой скандинавский рецепт, так сказать для викингов 21 века. Итак, блюде первое "Настоящий мужик" рецепт: берется раскуреннная и подмороженная от сидения на земле тушка настоящего мужика в собственном соку. Народ чем приправлять будем, и как готовить? Пишите сюда предложения
Helgi Stalingrad: а почему такой живой и глубокий интерес к скандинавской теме? девоньки, что - на территории руси ели не так замечательно разве??? ближе к родной земле, пожалуйста - не взлетайте на Бильрест :) и ещё - что сылхать про требуху?? очень я её люблю с горчичкой!!!
Недвига: сдается мне, что все то же самое и плюс еще много чего =))
Alenushka: Блюда из исландского мха (цетрария исландская) Употребляют в пищу для приготовления каш, добавляют в муку при выпечке хлеба. Недостатком цетрарии является горечь. Для ее удаления приготовляют слабый раствор соды (5 г на 1 л воды) или древесной золы (25 г на 1 л воды) и вымачивают в нем лишайник одни сутки, по истечении которых жидкость становится горькой и бурой. Затем мох промывают в воде и оставляют в ней еще на двое суток. Дальше растения высушивают, хранят в виде муки или употребляют в свежем виде. Кисель по-охотничьи Промытый мох 3 стакана, варят 2 часа в 1 л воды. Отвар процеживают, добавляют сок клюквы или бруснику 2 стакана, сахар 1/2 стакана. Доводят до кипения. Студень лесной Приготовить концентрированный отвар исландского мха (1 кг мха на 1 л воды), посолить по вкусу, залить им измельченные отварные грибы до 500 г, охладить до застывания. Подать с хреном или горчицей. Северный квас Из исландского мха на севере России готовят квас. Он так и называется - северный. Мох высушивают и перемалывают в муку, потом из нее делают тесто и в остальном процесс приготовления такой же, как у старого русского кваса.
Toini: Кислые щи с цетрарией. Из шинкованной квашенной капусты отжать сок, положить капусту в кастрюлю, добавить стакан воды, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 ч. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, убавить его до минимума. За 10-15 минут до окончания тушения капусты, добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. В кипящую воду положить 2-3 столовых ложки распаренной перловой крупы. Через 20 мин. Добавить тушенную капусту и варить до готовности 20-30 мин.. За 15 мин. до окончания варки влить в бульон мучную пассировку. Заготовку из цетрарии варить 30 минут на медленном огне, добавить ее вместе с мучной пассировкой. Подавать в глиняных горшочках. Можно добавить сметану и зелень. Кисели из цетрарии исландской. Заготовку из цетрарии залить небольшим количеством воды. Кастрюлю прикрыть крышкой. Варить на медленном огне 30-40 мин. Массу остудить. Ягоды в кисель можно добавлять в любом виде: свежие, мороженные, желе, пареные, моченые. Готовый ягодный кисель с цетрарией можно добавлять к разным кашам: овсяной, пшенной, гречневой, ячневой.
Сигурд Хёдинсон: положить 2-3 картофелины помилуйте... какая простите картошка?? откель??
Alenushka: Toini Ну что-то действительно перебор, надо как-то проше быть, если просят: Эйнар Прожорливый пишет: Интересует, что же ели скандинавы 9-11 веков.
Недвига: Я тут узнал, как в деревне у предков по батиной линии капусту квасили... блиннннн я теперь ее есть не могу... Кто знает древний рецепт закваски капусты? Напишите, а то у меня такое смущение, что просто всю охоту нафиг сшибает =(((
РОСС: Славянский салат: взять побольше всякой зелени съедобной. посолить . маслом полить. (лимон выкинуть как фрукт заморский и вредный). ..Помешать хорошенько. и тоже всё это выкинуть , поскольку славяне были парни хоть и бравые. но.. так сказать - от сохи.. славяне от ранних веков судя по всему предпочитали натур продукт в простом варианте: мясо отдельно, коренья отдельно. каши отдельно...Alenushka Молодец!..завидую твоему парню, голодным не останется наверняка - ты прекрасно готовишь
Сигурд Хёдинсон: 2 Недвига ну теперь поделись??? ну тем что красили в моче и там же трут вымачивали уже не страшно... :))
Toini: даа, виноват, картошку проглядела. Не клюйте меня больно :)) А вот ещё есть такая штука "кевяткала" - рыба с душком Рыбу хранят в бочке до весны, солёную, но к весне она приобретает такой запашок, зато становится мягкой и вкусной, есть можно с луком или так.
Alenushka: Specially for Helgi Шотландский хаггис - готовится из овечьей требухи с ячменём и с различными специями, запекается в овечьем или бараньем желудке или же в кишке.
Pal Yelets: Я тре бую ВСЁ это на Масленицу приготовить! Я настаиваю!
Alenushka: А заворот кишок не случится от ВСЕГО
Helgi Stalingrad: эээх..давненько я не едал хорошего сычуга!!! чтоб эдак сортов 5 там было мяса... да и запечённый поросёнок, нашпигованый чечевицей ли гречкой с салом тоже неплох :(
Эйнар Прожорливый: Alenushka пишет: Specially for Helgi Шотландский хаггис - готовится из овечьей требухи с ячменём и с различными специями, запекается в овечьем или бараньем желудке или же в кишке. Хаггис!)) Порция на 4 человека: - овечий желудок - 1 шт. - сердце - 1 шт. - печень - 1 шт. - сало нутряное - 200г - крупа овсяная - 3/4 стакана - лук репчатый - 3 шт. - соль - 1ч.л. - перец черный - 1/2 ч.л. - перец кайенский - 1/4 ч.л. - мускатный орех - 1/2 ч.л. - бульон - 3/4 стакана. Желудок хорошо вымыть, натереть солью, потом еще раз промыть водой. Удалить пленки и жир. Замочить желудок в холодной воде на несколько часов, а потом вывернуть наизнанку. Сердце и печень промыть холодной водой, положить в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение получаса. Подрумянить овсяную крупу. Мелко порезать печень и сердце и смешать с овсяной крупой, резаным луком, специями и салом. Нафаршировать желудок на две трети. Зашить желудок, положить в кастрюлю и залить водой. Варить в течение 3-х часов без крышки. В процессе варки подливать воду. Если желудок начнет раздуваться в процессе варки, нужно проткнуть его иглой. После окончания варки вынуть нитку, которой зашит желудок. Можно подрумянить в духовке, поливая образовавшимся жиром.Готовое содержимое подавать с вареным картофелем и турнепсом. Запивать лучшим шотландским виски.
Alenushka: Мммм.... Эйнар, снимаю шляшу ... отлично ... нить повествования переходит к мужчине
Эйнар Прожорливый: эээ... я это... постараюсь))) Кстати, на "Городецком Гульбище" наибольший интерес фотографоф, операторов и прочих папарацци вызывал гороховый суп с копченым мясом. Стоило начать готовить, а тем более употреблять - налетали, как мухи на... мёд)
Alenushka: СКАНЦЫ ( ФИНСКИЕ ЛЕПЕШКИ С СЫРОМ ) Мука 50, сахар 1, масло сливочное 15, сыр 15. Из пресного теста сформовать очень тонкие лепешки. Лепешку уложить на сковороду, посыпать ее тертым сыром, накрыть другой лепешкой, полить маслом и запечь.
Сигурд Хёдинсон: Эйнар Прожорливый ну что ж вам всем так дались кайенский перец и картошка то.... :(((((((((( Неужели это те 2 ингридиента, в этом блюде, написание которых было строго обязательным и незаменимым?
Alenushka: Блины с черникой В приготовлении данного блюда, главным являются – хорошие люди, их доброе отношение к другим, а не какое то особое поварское искусство.Именно только хорошие люди могут простоять 1-1,5 часа у дымного костра, а другие хорошие люди в это время лазить среди кровососущих в поисках черники. Ингредиенты: На 10 шт: 200 г муки 1 яйцо 300 мл молока кусочек масла, растопленного 150 г черники растительное или сливочное масло для жарения Смешать муку и щепотку соли в большой миске. Взбить яйцо с молоком, сделать углубление в середине сухих ингредиентов и влить молочную смесь, взбивая, сделать тесто. Добавить растопленное масло и аккуратно добавить половину черники. Выкладывать тесто на сковороду - по ложке на каждый блинчик. Накрыть, чтобы они не остывали, пока вы дожариваете остальные. Подавать с медом и оставшейся черникой.Толченую чернику с мёдом нанести на блины и есть, запивая чаем-компотом, сделанным на основе ягод черники, брусники, черничных и брусничных веточек.
Pal Yelets: НУ ХВАТИТ УЖЕ!!!!! Я требую прекратить это безобразие! Вы разве уважаемые не понимаете что у вот например меня может развиться какая-нить желудочная недостаточность?! В конце концов - ЭТО ПРОСТО ЖЕСТОКО Или клятвенно клянитесь всё это приготовить на Масленицу. А ещёполовину этого когда мы на базу из перехода придём. И треть на Йоль.
Alenushka: Я таких страшных клятв не знаю
Сигурд Хёдинсон: решительно поддерживаю Паля, можно на 7 русборге. ;)
Balomir: Если собирётся такая гранд компания, то могу помочь собрать черничку
Alenushka: А на охоту за мясом сходите?
Alenushka: Медовый лосось Деликатесом в Дании является лосось, затопленный в глиняном горшке, полным мёда. Плотно закрытый горшок помещается на несколько месяце под землю, где сохраняется низкая температура. После извлечения мясо лосося имеет специфический аромат и вкус. Едят его с добавлением кружков репчатого лука.
Balomir: со мной можно на ты не, охота - это не моё, мягко говоря. Алён, а ты пробывала курицу под мёдом? Кто-нибудь пробывал?
Nork: Нет, а как её готовят?
Эйнар Прожорливый: Грибная похлебка. Сушеные грибы замочить, отварить и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком. Затем грибы с луком, половину сметаны положить в горшок, добавить столовую ложку ячневой крупы, подлить грибной отвар, посолить и поставить минут на 15 в духовку. При подаче на стол добавить зеленый лук и оставшуюся сметану. На порцию: 46г грибов, 50г сметаны, 30г репчатого лука, 40г зеленого лука, 10г специй, 30г сливочного масла, 10г ячневой крупы, 260г грибного отвара. Бигилья – «народный фасолевый паштет». Полкило фасоли замачивется на сутки в воде с щепоткой соды, через сутки воду слить и замочить фасоль еще на сутки. Потом варим ее в той же воде до полной мягкости (это офигенно долго). Пока она варится, растолочь в ступке половину головки чеснока и мелко нарезанный пучок петрушки вместе с солью и перцем. Потом фасоль и получившаяся смесь взбивается, добавляется оливковое масло до тех пор, пока не получится что-то вроде пюре. Подается горячим, завернутым в хлебные лепешки. Зеленый суп. Необходимо: От 3.5 до 5 унций свежего обваренного шпината, или около 8 унций мороженного шпината. лук-порей 1 литр наваристого бульона щепотка перца щепотка имбиря 2-3 яичных желтка 0.5 стакана сливок тертый мускатный орех Шпинат промойте или разморозьте. Ополосните и тонко порежьте лук-порей. После того как бульон закипел, добавьте шпинат и лук-порей. Дайте бульону покипеть в течение 5 минут. Добавьте петрушку и кипятите вместе еще несколько минут. Потом добавьте соль, перец и имбирь. Взбейте желтки со сливками в глубокой тарелке и быстро залейте супом. В суп натрите немного мускатного ореха не уверен только насчет выращивания шпината в регионе. Однако, всегда можно попробовать с иной зеленью: капуста, крапива, щавель... Ячменные лепешки. На 4-6 порций необходимо: 1.5 стакана ячменной муки 0.5 стакана воды Размешайте компоненты до жесткого теста. Шарик теста, размером с грецкий орех, раскатывайте тяжелой скалкой пока не получите максимально тонкий кружок. На выпечку лепешки тратится приблизительно 30 секунд.
Alenushka: Эйнар Прожорливый пишет: получившаяся смесь взбивается миксером а ещё можно микроволновую печь упомянуть, угу...
Эйнар Прожорливый: а руки на что?
Alenushka: Эйнар Прожорливый пишет: не уверен только насчет выращивания шпината в регионе Не уверен - не пиши, лично моё мнение!
Alenushka: Эйнар Прожорливый пишет: а руки на что? Вот и не надо писать про миксер на форуме, смешно, стоит в таком случае хоть "отредактировать" рецепт.
Эйнар Прожорливый: Alenushka пишет: Не уверен - не пиши, лично моё мнение! дык, я надеялся - подскажут
Эйнар Прожорливый: убрал миксер
Balomir: ИМХО бигилья - гадость! Не, без мяса как-то не очень. Вот когда я туда добавил мелко нашинкованную свининку копчёную... (и холодную бигилью лучше не пробывать, редкостная гадость). А превращать эту массу в пюре можно в большой ступке А кура делается как и всегда, только ещё мёдом обтирается Мёд придаёт куре привкус грибочков
Alenushka: Шпинат упоминается в древнесирийском трактате «Набатэйское земледелие» (IV век). В Западной Европе шпинат появился в XIII в. Родиной шпината является Азия (Древняя Персия, современный Иран). Оттуда он за два столетия до н.э. был завезен в Китай. Однако, преимущественно шпинат разводился в странах Азии и был очень популярен у арабов. Никаких сведений о культивировании шпината древними греками или римлянами не сохранилось. Дикорастущие формы шпината до сих пор встречаются в Средней Азии, Иране, Закавказье и активно потребляются местными жителями. Хотя, это совсем не возделываемый в культуре Шпинат Огородный, а близкий ему вид Шпинат Четырехтычинковый, который и считается родоначальником Шпината Огородного. В Европу шпинат попал уже в средние века. Первоначально арабы завезли шпинат в Испанию, где он очень пришелся по вкусу испанским монахам, которые и начали выращивать его при монастырских хозяйствах. Вскоре после этого шпинат распространился и по другим европейским странам. http://www.tforum.info/forum/index.php?showtopic=2711
Valdamar Aleeson: можно приготовить тушенную капусту с копченными свиными ребрышками. Ребра и остатки вкякой ветчины нарезаются и обжариваотся с нарезанным репчатым лучком. Пока процесс идет, шинкуется кочан капусты и, когда ребрышки покрываются легкой корочкой, капуста отправляется в котел. Можно вместо свежей использовать квашенную. Все это мешается, солиться и тушится до полного испарения жижи. Не забывать мешать, чтоб не пригорело! Далее с пивом. Можно для эстетов предложить варенной картошечки и бородинского хлабушка, но это не аутентично... Приятного, так сказать, аппетита!
Valdamar Aleeson: Да! Забыл добавить! Обглоданными ребрами можно потом кидаться!
Pal Yelets: Правильно. Это ключевой момент полного аутента.
это я: Любимый, приезжай(возвращайся) домой, и не только на Масленицу приготовлю, будет все вкуснее, чем ... Если ты не забыл, Ирина
Valdamar Aleeson: Все насторожились и затихли.
Alenushka: Считается, что английское название укропа произошло от древнескандинавского слова dilla - "убаюкивать", что свидетельствует об успокаивающем воздействии настойки укропа на капризных детей. Укроп широко применялся во времена римлян и греков; в средние века ему приписывались магические свойства, укроп использовали в колдовстве, при изготовлении приворотных зелий и возбуждающих снадобий.
Alenushka: КАЛЕКУККО 200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки (с мукой можете экспериментировать ), 60 г сливочного масла, 800 г рыбного филе, 200 г шпика, 2 луковицы, соль, перец, 2 ст. ложки сливок, 1 желток, смалец. Стакан воды влить постепенно в муку, замесить тесто, добавив масло и соль. Раскатать тесто и сложить пополам. Выставить его на полчаса на холод. Нарезать шпик кубиками, крупно нарезать лук и обжарить все вместе. Затем мелко порубить обжаренный со шпиком лук и вымытое и подготовленное рыбное филе. Фарш смешать со сливками, посолить и поперчить. Тесто раскатать в не слишком тонкий прямоугольный пласт, на одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком. Выпекать пирог на слабом огне. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Готовый калекукко завернуть в рушник, чтобы корочка не была слишком твердой. Затем пирог разрезать на части, полить подрумяненным маслом и подать к столу.
Toini: калакукко - рыбник то бишь филе, филе... берешь целого сига (чищеного, но с головой) или ряпушку крупную, 3-5 штук, укладываешь ее валетом на тесто, края защепляешь так, чтобы получилась лодочка, а рыбу видно было - вот тебе и рыбник. Так у нас дома делали.
Repei_Stalingrad: Сууууууууууууки! Шож Вы делаете??????? Пока дочитал все три странички - чуть с голоду не подох, слюнями заляпал всю клаву., внутри меня кто-то урчит и чего-то требует. Ну Вас нафиг - пойду залезу в холодильник и поищу чего бы не историчного такого сожрать.
Лиска: Ага.Сразу вспоминается курочка в глине да в угольках.
Лиска: А я люблю шашлык на рёбрышках.Делается очень просто,желательно из баранины ,но и свинина пройдёт-берётся мясо кусками и рёбра ,но не рубленные(на всю длину),а отделённые друг от друга .Маринуются часа 2 в винном уксусе со специями ,либо в тёмном пиве без специй.Потом нанизываются куски мяса на рёбрышки как на шампуры и на угли. А ещё печень на кусочки режем и в солёную воду на часик.Нанизываем на шампур чередуя с кусочками сала.В процессе жарки поливаем водой солёной.Печень можно любую ,даже куринуюю.И тогда к ней ещё сердечки можно добавить. Очень рекомендую.
Хельги Molnunge: Проще надо быть - манная каша (пшено грубого помола). - кисель (мука овсяная, мука пшеничная и немного отрубей = цежь) мясной или фруктовый на ваше усмотренье. Все должно легко готовиться в походных условиях. Никакой гречки
Лиска: Грубый ты. В походных,тяжёлых условиях,хочется ну хоть чем -нибудь себя побаловать.А что может быть лучше чего-нибудь вкусненького?
Хельги Molnunge: Можно маннку с медом :)
Харальд: Уважаемые, задался недавно вопросом, на ТФ ответа так и не дали, в сети не нашел так же. Ведь по логике, раз ели мясо, должны были есть и внутренности. Но ни на одном фестивале, или какой либо теме обсуждающей ИР кухню не находил упоминания о суб продуктах. Что кому известно, и рецептики если есть. Заранее спасибо
Эйр: Финны любят плотный завтрак, блины с различными рыбными закусками. Едят много свежего ароматного хлеба, чищенную балтийскую кильку, приправленную уксусом и мелко нарезанным луком. В перворазрядных ресторанах Хельсинки можно заказать финский деликатес — язык северного оленя со сморчками в сметане (подкопченный олений язык подается нарезанным очень тонкими кусочками). Во всех Скандинавских странах горячее едят один раз в день — во время обеда, который бывает довольно поздно. В остальное время едят бутерброды или разнообразные холодные закуски. Хотя у датчан, шведов, норвежцев и финнов слово «бутерброд» звучит по-разному, все они понимают под ним небольшой аппетитный ломтик хлеба с маслом, покрытый какой-нибудь закуской. Скандинавы считают, что это очень вкусно, а главное — практично. Выбор бутербродов поражает многообразием. В Дании насчитывают до 200 различных их видов, и у каждого свое название. Популярностью у шведов пользуется суп из пива с корочкой лимона, сахаром, луком, яйцом с добавлением небольшого количества молока, печеный картофель со скумбрией, рыбный воздушный пирог. Шведы любят блюда с прибавлением сахара и кладут его даже в печеночный паштет, маринованную сельдь во многие сорта хлеба. Любимое блюдо шведов — темный фасолевый суп со шпигом, который также слегка подслащивают, а также блины, испеченные с брусничным вареньем. Норвежцы готовят блюда из баранины, но любят рыбные, которые подают под белым соусом из сметаны с большим количеством зелени. Датчане любят блюда из овощей со шпигом, жареную сельдь. Датский салат приготовляется из сельди с зеленой фасолью.
Эйр: если на фесте будет свежее мясо, молоко и масло, то я вот такую весчь приготовлю:Кётбулар - мясные тефтели 250 г скобленого мяса, 250 г рубленого мяса, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка натертого репчатого лука, 2 отварные картофелины, пропущенные через мясорубку, 1 чайная ложка муки, 1 стакан молока, 1,5 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, жир для жаренья. Все продукты хорошо смешать, дать постоять 10-20 мин. Сформовать фрикадельки величиной с орех и обжарить в сильно разогретом жире (сковороду часто встряхивать, чтобы фрикадельки обжаривались равномерно со всех сторон); Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде. Подливку для горячих тефтелей приготовить из 1 стакана сметаны, прибавить немного горчицы, сахара, соли и перца.
Эйр: на счет картошки-могу заменить ее другим продуктом. Мы с подругой это готовили-мужчины в нашей компании просто чуть пальчики не съели, а если это подать с овощами, то получится простенько и со вкусом
Эйр: кстати...вопрос по существу!!!!! какие продукты привозят на фест для дружины?????? это к тому, что бы приготовить что-нибудь этакое.....
Харальд: Эйр, если интересно то могу, как повар, скинуть свои наработки рецептов на фестивали, с полным уклоном в историчность продуктов.
Эйр: Харальд, была бы признательна за инфу по рецептикам:))))
Харальд: Возможно рецепты тебе знакомы, но это моя наработка блюд из исторических продуктов. Все рецепты просты и не требуют особых мучений в походной ситуации: Суп гороховый с копчеными ребрами На 10 литров 2 кг гороха, предварительно замочить. Хватит двух часов для самого сухого. Отмоченный горох засыпать в котел, и залить 8 литрами воды. Горох пусть вариться до полуготовности. Взять 4 средних луковици и 4 морковки , почистить - нарезать. 2кг копченных свиных ребер, порубить - разобрать от костей. Когда горох наполовину свариться закинуть туда мясо от ребер, и спасированные на сливочном вперемешку с подсолнечном масле морковь,горох и 400 грам нарезанного бекона.(при пассеровки овощей добавить туда 4-5 листиков лаврушки) За 5-10 мин до готовности довести суп до вкуса солью. Грибной суп на 10 литров Смесь 2-3 видов грибов (например: шампиньоны,лисички и белые) по 1 кг , поджариваются с мелко нарезанным луком 500 грамм,до золотистой корочки. В котел забрасывется 2 кг чечевици и вариться почти до готовности. Как свариалсь забрасывают туда грибы с луком, и нарубленную зелень(укроп и петрушку) грам по 100. За 5 мин до готовности закидывается 3-4 лавровых листа, и соль по вкусу Подается с сухариками. Гречка с грибами и сметаной На 5 кг 3 кг гречки вариться до готовности Отдельно прямо в котле,жарятся грибы, 1.5 кг шампиньонов до полуготовности. Добавляется 700 грам сметаны и 200 грам сыра гауда,или типа того. Как это все потушилось - вываливаем в котел с гречкой и перемешивает. Вуаля. Тушенная капуста с мясом на 5 кг 6кг белокочанной капусты чиститься и шинкуется. 2 кг все тех же свиных ребер обрабатываются от костей, нарезаются. Капуста тушиться в котле с добавлением воды 2 литра и соли пару щепоток(мужских) Когда капуста потушилась до полу готовности добовляем туда грамм 300 размороженной клюквы(вместо томата) и 100-150 грам меда (вместо сахара). Все это тушим еще минут 10 и добавляем нарезанные копчености. За 5 минут до готовности 2-3 лавровых листа соли и черного перца по вкусу Каша из чечевицы на 5 кг 3 кг чечевицы вариться до готовности. Обжаривается на сливочном и подсолнечном масле мелко нарезанный репчатый лук 500 грамм. В сваренную чечевицу добавляем спассерованный лук, мелко порубленный зеленый лук и укроп, по 150 грам Доводится до вкуса солью Курица по заморски идеальный гарнир к ней это каша из чечевицы Курица разделывается от костей, и режется кубиком не крупным. Замачивается в белом вине и нашинкованным луке минут на 20. Потом, лук выбрасывается, жариться на подсолнечном масле курица. Блины 4 яйца отдельно размешиваются, добавляем 1 литр молока, 100 грам растопленного меда и щепотку соли. Все это размешивается до однородной массы. Добавляется мука (сколько в граммах не скажу, всегда делаю на глаз) и подсолнечное масло грам 50. Все хорошо перемешивается, муку вводить по немногу, одновременно перемешивая смесь, дабы не образовались комки.
Эйр: спасибо большое за рецептики!!! думаю, что смогу еще чего-нибудь дополнительного придумать и приготовить:))) обожаю разнообразие
Харальд: Эйр, ты тоже делись знаниями :)
Lisaveta: Мы в прошлый раз их готовили,тефтели енти.Ничего так получилось. Брали грибы мороженные(для супов и всяких рагу лучше всего брать подосинновики и подберезовики,тк они обладют самым обалденным грибным ароматом),много мяса,неаутента брали минимум. Все получилось достаточно вкусно. А в самой скандинавии,в которой была, ничего вкусного кроме рыбы ихней не пробовала=\ А вообще, мы распределили *дежурства по кухне между дамами ,поехавшими с нами на выезд и каждая составила свое аутентичное меню-получилось удобно и вкусно=)
Эйр: еслиб знать, какие продукты будут на фесте....я хорошо готовлю мясо в различных интерпитациях, рыбу меня научили делать в Чехословакии. Могу сделать рыбу на костре со всякими приправочками, могу в фольге и мясо запечь и целым блюдом (мясо кусочками, овощи (все какие есть, очень вкусно перчик идет в такие блюда), укроп, вобщем все, что под руку попадется) завернуть в фольгу в несколько слоев и в угли кинуть. готово примерно через 20 минут. На пикниках я такое блюдо делаю. Как-то поехали на пикник, купили рыбу с/м, а фольги нет. Разрезали 3 банки из-под пива и запихнули туда рыбу, получилось обалденно и с пропиткой из пива. Да много могу говорить на тему кулинарии, знаю много рецептов чешской, словатской, моравской и германской кухни. Все рецептики очень просты, но от этого хужее не становятся. если брать хазарско-восточную кухню-тоже знаю несколько блюд, люблю делать лепешки на кирпичиках-суховаты правда получаются, но если сверху лучек, помидорчик, мяско или рубку-то пальчики оближешь. Мне не хотелосьбы выкладывать сюда рецепты, т.к. по скандинавской кухне много сайтов есть и там все сходятся в том, что основными блюдами являются рыба и мясо, а вариаций тьма. К вопросу о потрошках и готовки из них могу сказать, что самый простецкий-это жульен (на костре получается изумительно, только требует пристального внимания к процессу готовки), можно потрошка притомить в горшочке с овощами (обалденно получается). Вобщем я считаю, что кулинария -это искусство и в кулинарии главное-креативный подход. А приготовить ВКУСНУЮ и ПИТАТЕЛЬНУЮ и КАЛОРИЙНУЮ пищу можно приготовить из того, что есть под рукой. Приятного всем аппетита!
Alenushka: Lisaveta пишет: А вообще, мы распределили *дежурства по кухне между дамами ,поехавшими с нами на выезд и каждая составила свое аутентичное меню-получилось удобно и вкусно=) И, пожалуй, наша готовка была одним из самых ярких впечатлений от феста у парней
Lisaveta: Это точно
Эйр: кстати, начсет изготовления бутербродов...нашла тут прикол один: она: пиши только не сразу, чтобы я успевала делать он: как скажешь.В глубокую тарелку выложить продукты слоями: обжаренную морковь с луком... она: так... дальше он: ...рыбу... она: ага он: ...лук... она: ага он: ...зелёный горошек... она: дальше он: ...яйца... она: так-с, дальше он: ...смазывая каждый слой майонезом. она: бл**ь! (с) http://bash.org.ru/quote/394170
Gastad: Приветствие! Где-то на форуме был перечень круп, найденых на 9-11 век. Помогите найти, плз.
полная версия страницы